Ingredients:
680g scrubbed potatoes (thinly sliced)
113g cheese (grated)
2 large cooking apples (peels and sliced)
½ teaspoon dried sage
425 ml vegetable stock
1 tablespoon flour
Pepper and salt
じゃがいも 680g （よく洗って薄切りにする）
おろしチーズ 113g
大きめのりんご 2個 （皮を剥いて薄切りにする）
乾燥セージ 小さじ½
野菜ストック 425 ml
小麦粉 大さじ1
塩胡椒
Instructions:
1. Heat the oven to 180C/160C fan.
2. Grease a fireproof dish.
3. Layer potatoes, apples and cheese and season ending with a layer of potatoes and cheese.
4. Cover with 285 ml of stock.
5. Cook in a moderate oven for 45 minutes.
6. Blend flour with remaining stock, pour into dish and cook for a further 15 minutes.
7. Serve as a main dish with a green vegetable.
1. オーブンを180℃（コンベクションオーブンの場合は160℃）に予熱する。
2. 耐火皿に油を塗る。
3. じゃがいもを敷き、その上にりんご、チーズ、塩胡椒の順番に層にする。一番上にじゃがいもがくるようにし、その上にチーズを乗せる。
4. ストック285 mlを流し込む。
5. 45分オーブンで焼く。
6. 残りのストックに小麦粉加えて混ぜ、皿に流し込み、更に15分焼く。
7. 野菜を添えて出す。
Background:
This is a recipe from the Ministry of Food.
1943 was the most difficult Christmas people experienced. Vere Hodgson observed: “No chance of turkey, chicken or goose – not even the despised rabbit. If we can get a little mutton that is the best we can hope for.” The Ministry of Food estimated that only one in ten families would get turkey or goose for their Christmas dinner that year. People were inventive and created a variety of ‘mock’ food with all sorts of available ingredients.
Process:
Ingredients 材料
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| Chop potatoes and apples じゃがいもとりんごを薄切りにする |
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| Layer potatoes, apples, cheese, and season じゃがいも、りんご、チーズ、調味料の順に重ねる |
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| Top with potatoes and cheese and add stock じゃがいもとチーズが一番上にくるようにし、ストックを加える |
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| Bake in the oven オーブンで焼く |
Verdict:
You could just see the potato slices as goose meat if you squint a little. But that is as far as the resemblance goes. It tastes slightly sweet, but not overly so. In fact, it is surprisingly savoury. The amount of stock seems too much. Perhaps I should have cooked with higher heat so the water would evaporated a bit more.
It is not offensive at all and actually quite filling. I will be happy to make it as a potato dish rather than a meat substitute.
1943年のクリスマスは、戦時中でも一番食べ物が手に入りにくい年でした。七面鳥も鶏もガチョウも、うさぎでさえも入手が難しく、少量の羊肉が手に入ればいいほうでした。食糧庁によると、その年のクリスマスに七面鳥かガチョウを入手できたのは十家族に一家族だけだったといいます。
そのかわりに、人々は入手可能なものを使っていろいろな「もどき」料理を作りました。
さて、このガチョウもどきですが、たしかに目を細めれば、ジャガイモのスライスがスライスしたガチョウの肉に見えなくもありません。もちろん味は全く違います。りんごを使っているので、もっと甘くなるかな、と思いましたが、それほどでもなかったのには驚きました。ストックの量が多すぎると思いましたが、オーブンの温度を上げてもう少し蒸発させればよかったのかもしれません。結構お腹に溜まります。味はなかなかなので、お肉の付け合わせに作ってもいいなと思います。
Bibliography:
Brown, Mike, 2011, ‘Christmas Under Fire’, available at: https://www.bbc.co.uk/history/british/britain_wwtwo/christmas_underfire_01.shtml
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